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一提到湘菜，我们通常就会联想到辣，没错，这道小炒黄牛肉的口味也是偏辣的，喜欢吃辣的朋友一定会喜欢～
很多小伙伴会觉得，牛肉虽然好吃，自己做却经常会觉得口感柴。特别是炒牛肉，似乎很难控制火候，炒得时间短怕肉不熟，炒久了又会使肉质变老变柴，吃起来有点费腮帮子，哈哈哈。
其实，要想炒出肉质嫩的炒牛肉并不难，只需要做好准备工作：
首先是切肉，切牛肉一定要逆着牛肉的纹理来切，也就是我们常说的“横切牛”，下刀的方向与牛肉的纹理呈90度。只有这样切出来的牛肉，吃起来口感才会嫩。除了切的手法需要注意，还可以在炒之前，用淀粉和少许盐将牛肉丝抓匀，稍稍腌制一会儿再炒，这样会锁住牛肉的水分，也会增加肉质的鲜嫩程度。
除了小米辣，我还用到了风味独特的泡椒，酸酸辣辣的很开胃，让这道菜更加下饭！
材料：
主料：黄牛肉丝250g，细芹菜1根。
配料：红色小辣椒4个，黄色小泡椒5个，姜1块，蒜5瓣。
调料：特级酱油2勺。
准备：
芹菜摘去叶子、切小段，小米辣、泡椒、姜、蒜分别切碎。
做法：
1.炒锅中加少许油，烧热后放入姜蒜爆香；
2.再放入黄牛肉丝，用铲子不断翻炒，炒至牛肉变色；
3.放入小米辣和泡椒；
4.再倒入酱油，翻炒均匀；
5.最后放入芹菜段，炒匀之后就可以出锅了；
6.酸辣开胃，非常下饭。
心得分享：
1.辣椒和泡椒的用量可以根据个人口味调节；
2.泡椒最好不要省略，因为辣中带酸的味道很特别，很惹味。
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